总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

4 f! q& ^1 J3 A; I3 a% u* {8 G/ v/ u总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
卖点
5 Z) `( L% I& c8 ~# P0 s口味香辣,造型大气。
原料:
6 T9 ~# V" n. {8 n本地上乘黄牛头1只。
调料:

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+ C5 D; Y/ `5 @7 m( N制作方法:
( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
: O" O% G, b$ B  g: A1 b* j" j/ b( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
关键:
2 w0 \) s/ I2 z) ~牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。
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