大厨分享生态燕麦煲鲜鲍国际酒店特色菜品

半子

大厨分享生态燕麦煲鲜鲍国际酒店特色菜品
6 d; C) C- ^4 r) I: \7 }创意:
近来十分流行将鲍鱼和燕麦搭配成菜,但多是直接用燕麦煲鲍鱼,营养充足,但口味略淡,在大同不是很受欢迎。因此这道菜仍旧采用先将鲍鱼煨好入味后再与燕麦-起煲的方法烹制,再将蒸好的燕麦用鲍鱼原汁调味,香味能够充分融和。
' y5 R; K5 d: {" c* }点评:
这道菜的关键有两个,一是调制香肉汤。 要注意此汤熬制时不调味 ,以免保存1天后产生淡淡的酸味。二是燕麦要先泡后蒸再煲,否则燕麦干巴巴的,不够饱满,也没有鲍汁的香味,就成了两种原料的简单拼凑,没有实际意义。
原料:
8头大连鲜鲍鱼12只,燕麦250克,菜心8棵。
调料:
7 G0 l$ [. z6 \; r- Z" e4 g6 z- U8 R香肉汤2500克, A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶，白糖3克,盐、味精各2克) , B料(盐2克,味精1克)。色拉油30克。
$ t/ |* N: |. S, q香肉汤配方制作:
1 F0 F, t' m) Q- l2 E4 M

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1 L" v% g' Y* O制作方法:
( 1 )将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水分备用;将菜心洗净,入沸水中永至断生, 捞出过凉。
(2)锅入香肉汤、处理好的鲍鱼,调入A料,大火烧开,改小火煲适后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。
" V9 F7 G5 L- y* L  m/ i6 s. f(3 )将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。
(4 )净锅入煲鲍鱼原汁350克,放入燕麦、鲍鱼,大火烧开,改小火煲3分钟,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
9 K: r, F) o+ S& R( p  Q% v" X; C% S% E(5)另起锅,入色拉油,烧至六成热,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。
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逸年

和师傅学手艺

溞π娜幛

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢