大厨硬核分享私房江湾鱼私房菜馆特色鱼肴

半子

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6 d' W% q% W/ s# p: M3 v卖点:（网络配图非原菜品图）
此菜咸鲜浓郁,酱香醇厚。选用鲶鱼、岛子鱼、鲫鱼搭配成菜,用甜面酱进行调味,鱼的鲜味中又含有酱香味,其中乡村大酱也可用黄豆酱代替。此外还可尝试做出香辣味型、麻辣味型的菜品。
$ V6 A$ [  P! z& y6 o( b9 u; m开江鱼小介
每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻,此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多,如鲤鱼、胖头鱼、 草鱼、 白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售,但经过漫长冬季封江,冰面融化时打捞出来的异常鲜美,所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡,金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时,只用简单的调料加上江水炖制,做出的鱼菜口味独特鲜香。
原料:
7 S; M7 g/ y* c鲶鱼560克,岛子鱼400克,鲫鱼500克,玉米饼230克。
/ S% E9 h2 Y1 a% }. X' E调料:
4 E. w; a9 q7 w- p$ y! i

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, ]$ w  O* _1 ]1 s0 b- x制作方法:
( 1 )先将原料中的鱼类宰杀治净后,改一 字花刀;玉米饼入蒸箱中加热3分钟。
# g& R8 p5 \/ D, A( 2 )炒锅放入猪油,烧热后将A料入锅煸香,烹入B料炒开,加入清水约2300克烧开后,放入治净的鱼类烧开,并依次加入上述C料,改用小火焖制,待焖约20分钟至熟,至汤汁浓稠时大火收汁,淋入葱油出锅装盘,摆上蒸好的玉米饼即可。

北栀倾寒

我要看我要学

依然是晴天

请教

他-

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故人|▏▲

楼主真的很无私

n55hy

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