9 U3 M5 |. I* V/ d8 G' \& N实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品# I& ?) h3 t) `4 r" {2 o
成菜特色:
: q3 e9 }# q- o" j此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。: [/ N+ I# p: I, w4 S; c( _
粉耗子:
! U( l* s1 o( Q) m6 n火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。( [8 _# ^4 a; n8 S7 F1 j
原料:
( a3 ^' a; [3 X粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
0 ] M+ U3 t: u) ^$ j [, `调料:5 q0 \7 D4 T! R/ h
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。' A+ h; W V# M! v! t
秘制辣酱配方:, g' A* }; @& x# r+ F
9 {1 y. D- q+ C9 ]4 \自制麻香油制法:7 J& o- z- ] V5 ^- `
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
/ r( d5 n, A/ \/ ^+ D制作方法:
- | i, `" f. j6 n( d8 b0 O( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。1 H$ O0 Z- _2 H, Q
( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
: i8 P7 T0 I6 q T+ O* I Q7 t+ n* Z/ ~( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
; w# a! h& Z! ?1 A+ L5 _
( f, i/ Z8 S: n) c |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-1-1 01:17:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
楼主