" K& E# Q8 U2 l实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品
* e1 B- p! d# t2 G2 X0 h. Y成菜特色:
$ o- k' Q) m4 ]( g9 O% t" b此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
0 ^5 c' Z; z7 t. V粉耗子:2 T: H! l9 h; p4 t% j
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
) p+ u: U% a7 g原料:/ i' z2 U5 w. b' x* `6 x4 c
粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
( {$ L/ Z. O( }$ J4 U调料:0 x' L/ ?- t. d; @
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
" v1 v6 R. `! d秘制辣酱配方:1 Z. \0 e6 _) ^0 @6 c5 g" H! m% j
1 j' K& e# ^ q( y1 }2 e自制麻香油制法:
# m. v# ]5 P& y, A" `7 X( e& C! y锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。+ J' d/ J( Z4 U2 E1 a% x
制作方法:
1 `0 B" x) o6 s& g @( [. T( L: l( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
1 g: F7 _9 b! p2 B. Y3 }4 `( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。7 E. g$ X) k3 Y+ {6 I$ G, p
( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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