川爽牛肉附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法

半子

) c- Z1 k; r9 @: j$ I/ v川爽牛肉附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法
+ T7 c$ `: {% V" ]特点:（网络配图非原菜品图）
1 f0 i! c2 D% u造型美观,酸辣开胃,牛肉滑嫩。
" W4 D( J% o, X4 L1 a9 O点评:
建议在上桌前浇上少许热油,以更好地激发出肉汁的香味。
原料:
$ t- W! c2 r: l& y+ {牛里脊肉350克，苦瓜片、红尖椒圈各8片,青椒馅蒸饺8个。
; ]; K5 l# r. @6 Y: N" W调料:
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" q8 Y6 o. b& h/ n! `秘制牛肉汁制法:
将野生山椒米、圆葱米、香葱米、辣椒面、菜子油、- -品鲜酱油各5克,蒜米、姜米、麻油、白糖各3克,盐、味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克,陈醋10克拌匀即可。
特制香辣油制法:
+ V' T  G; b8 z) v1、将600克二金条辣椒干炒出香,取出切碎。
+ e4 c  t/ H+ c* V7 M( _" [2、将调料(草果20克，白豆蔻15克,八角、桂皮、良姜各10克，茴香、香草、山柰、陈皮、香叶各5克,广香3克)用开水浸泡24小时,捞出控干水分。3锅入四川菜子油、色拉油各2500克,烧至四成热，入葱段、姜片、蒜子各250克炸香,捞出,再入调料熬香,入辣椒碎,小火熬30分钟,待辣椒碎出红出香,洒50克二锅头离火,加盖炯24小时即可。
; ?5 S% o4 G  i- O1 {/ u* q制作方法:
5 L4 x' H, I! z( P( Q6 q! g( 1 )牛肉去筋，切成薄片,放小苏打腌渍30分钟,冲净血水,静置30分钟,入A料腌制,分别放盐、味精、5克色拉油拌匀;苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生,摆入盘中。
( 2 )将特制香辣油烧热,倒入盛有B料的碗中烹匀,再放C料调成味汁。
. J" R9 L2 b* H% w(3 )锅入水烧开,入牛肉小火煮熟,出锅摆在盘中,浇上味汁、秘制牛肉汁。
* a% G2 j) L- T0 v/ ~9 s(4 )锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香,浇在牛肉上,用香菜点缀即可。
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浮夸先森

楼主真好~

悲画扇

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柒、

师傅真的是好样的