菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法

半子

菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法
: t8 W. E1 K: s  S介绍:
现在,越来越多的酒店都在烹调菌类菜肴,而鲜菌煲则成为很多酒店都非常喜欢的一道菜。在烹调时,我们发现了一个增鲜的小秘密 ,那就是添加牛骨汤煲汤。用牛骨汤煲制鲜菌,不仅成本低,提鲜效果还特别好,值得推荐
原料:
2 \; w) K- P. U1 S* R9 Y鲜菌(鲜杳鲍菇、鲜鸡腿菇、滑子菇各50克,鲜牛肝菌30克)。
调料:
8 ~$ n2 Z) x: X, o; b" B/ l' G4 m4 V自制牛骨汤500克,盐、味精各8克,胡椒粒10克,大葱段20克。
* w" P* w# T1 k2 g: u- r自制牛骨汤制法:
7 w" p- R3 }- ]/ V

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) Y! M. Q. k, ]" E  y5 }4 A3 g! r制作方法:
- S7 b( g6 @# f# c5 s6 C( 1 )各种鲜菌洗净,切成长条块。
. D& Z9 b8 X- ^' H5 b. [( 2)取一个大沙锅,倒入所有的鲜菌和自制牛骨汤,盐、味精、胡椒粒、大葱段,大火烧开改小火熬制20分钟,取出上桌即可。
7 _# E- p: J6 [0 p关键点:
# S6 P% }' {% k7 ?) [1、从理论上说,鲜汤、鸡汤等都可以用来煲制鲜菌,但是牛骨汤本身有着非常独特的风味,与鲜菌搭配,最能体现其香味,所以我们选择了牛骨汤。另外,鸡汤胶质非常丰富,油分也比较多,用来煲制鲜菌后,汤特别油腻,失去了鲜菌的清香味。
' i$ ~0 f& n" W0 S7 Q2、很多厨师在烹调鲜菌时,都会加入少许菌王粉,菌王粉有非常好的提鲜作用,但是成本特别高。我们在选用了牛骨汤后,已经可以达到提升鲜味的作用了,没有必要再添加。

祀城

特色菜