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[猪肉] 奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜品

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厨艺豆

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发表于 2020-12-25 23:58:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
43_副本.jpg
, l1 H+ R0 s3 \+ p- p5 d奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜
( h* |% s; ^/ D+ @7 n: ^特点:
( L/ k& X& k: S8 D寸骨外酥内嫩,孜然芳香。6 Z4 R2 z  Y( z. i4 ]; ?
主料:
: U# u5 Y$ \! L% q1 X/ R猪寸骨10根,香辣酥50克。
0 A3 i9 @0 ~7 h" f' @- S调料:' E; }& q: k2 d- A( L
盐2克,劲霸鸡精、味精各3克,青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、细辣椒面各10克,葱花6克,十三香4克。) T/ O' n: s2 m
香卤料:
4 T# I6 g; G% z$ L; N
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% d5 r! |7 Q2 E
制作方法:, D8 e; Q8 ~4 L9 b4 y& y1 a
( 1 )将寸骨冲去血水控干,加盐、老姜、大葱、白酒腌1小时,飞水备用。
; t9 U2 ^6 E4 l( 2 )香卤料加水熬20分钟,放入寸骨煮20分钟,焖10分钟,取出备用。# m. X) U* [2 s; K  i3 M4 j7 V0 x8 P
( 3 )锅烧油至5成热时,将寸骨炸至外酥内嫩。
3 ^: ^$ @+ O' B(4 )将洋葱、青红椒末在锅内炒香,放入寸骨、辣椒面,炒香装盘即可。
) E' G% u& K3 @' B; o) c- u技术关键:
8 g+ i8 J& P* ^8 Q) p8 X3 u1、香卤料要熬香,寸骨不要煮得太耙,否则不成型。
! X! Z  ]. [. T4 ^2、在腌制时可用竹签插几下,使里外的味更加一致。
% _0 _; m! P6 b(网络配图非原菜品图)
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发表于 2020-12-27 02:18:58 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-12-28 13:27:57 | 显示全部楼层
学旺菜啦
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发表于 2021-2-14 13:17:19 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2021-2-20 12:11:50 | 显示全部楼层
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