大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

3 m$ O: z2 |5 I% y/ @$ a9 C# t大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
介绍:
, W, @) S" X( j/ h0 g$ A0 g  Q牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
点评:
这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
主料:
牛里脊20千克(批量制作)。
1 q$ {' N2 Y- J8 G- I! G调料:
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香辣味碟调制配方:
3 f! K$ b. O4 Q) {1 Q将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
7 M  i1 Z$ x2 c, m制作方法:
( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
. l2 h& }0 B7 O# g0 S  [( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
! t( `! N9 u/ ~! S( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
制作关键:
" M. h6 ?, |2 |0 N8 }牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。
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