大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

) i$ ^8 R, K: }5 i# ~大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
' ~! Z# U' K) E: C2 Z2 [: L1 F: y介绍:
: l1 q) j& H% d4 Q* n5 t! b牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
点评:
3 H+ R, ^1 b6 o! a7 z+ L2 Y这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
7 P+ a% o5 s% n3 t! I主料:
牛里脊20千克(批量制作)。
+ @' v. F1 _( T  R调料:
# N4 L# {8 O9 I4 a

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9 P9 v: X# E$ e+ D香辣味碟调制配方:
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
4 H" P' R& d- S制作方法:
& {* E& `5 i/ f) _  P4 A( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
1 Z3 l- E% @8 B5 F9 m8 Q( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
0 K. o1 ?% m# C- M+ G5 @- Z( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
! f! r3 b% F% _1 Z1 E; F: C( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
9 C+ ?; [2 Y$ L* o8 _制作关键:
牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。

- o5 i& U/ p9 x) l3 e7 [1 N

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