大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）

半子

大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）
7 y3 d3 a0 j) J& }# a0 V特点:
此菜由红汤百叶改良而来,选用江苏常州地区的农家手工百叶,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩，营养价值丰富。
" l, G. L6 N. A: y! Q) F- r. ~  b试做点评:
此菜口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后-定要用清水冲干净,祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁,其香味会更融洽-些。
点评:
8 O9 m7 }! |4 i# `9 w  I此菜汤鲜味美,百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉,别有一番风味。 但在使用这个酱汁的时候要注意用量,颜色不能太深。
原料:
+ e, O7 X$ U! y# f* T2 u( p5 B常州山桥手工百叶350克,清鸡汤750克,芫荽10克。
0 p2 i) _, J. o( Q# {调料:
蒜蓉50克,色拉油60克,干辣椒段4段, A料(秘制料汁80克,芝麻油、盐各5克,糖3克,味精、鸡精各10克)。
" _# @; P4 c0 p; v2 w. O6 j秘制料汁配方:

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制作方法:
! L/ X' }8 e$ t' E# a, M; y6 v( 1 )百叶切条,用温水泡开,入沸腾的5%的食用碱水中汆水捞出。
( 2 )锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄,入辣椒段炒香后倒出。
(3 )沙锅入鸡汤烧开,放入炸好的蒜蓉及底油,入A料,放入百叶烧开，上桌即可。
! N& M( v3 F8 L% L. i" R( p关键:
百叶最好选用手1 I制作的。
! I" Q1 ]. |5 }

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