大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

; ]9 c4 s0 A/ E$ g大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
! A: S1 \6 I3 W/ b主料:
1 c  n0 ~4 H- _鱼鳅400克。
8 ?+ w' M: g+ J5 O0 A# m" b配料:
小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:
) e5 v8 {; P9 l+ I鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
1 g7 W. [2 E4 ]- s* l2 K' S自制酱配方及制作(批量) :

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* s& a' t) [9 w  F) x5 N注意:
炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
+ K- T9 f+ B" n, C* h  n* N; F8 x* A4 \自制香料粉配比:

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制作方法:
( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
3 w. G6 {$ n- _* M3 a! q' i(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
$ @! R) n* x4 C3 k0 j. g(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
; F" _& z9 m# @5 t1 n0 a4 B( a(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
技术关键:
/ i- _" e- K5 A2 v0 T/ Z1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
3 v: Z* H0 q/ Y/ e) M8 K) y2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
0 p2 A. G. v7 c) S, w' j（网络配图非原菜图片）

恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢