大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
4 q. u! m' c9 Q创意:
) S3 |/ i4 O* S1 N. E5 E借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
0 ?$ E4 g( y$ n3 {3 u特点:
& {0 S1 s6 a- z: y! g' ]. Y* k茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
2 \) m+ }" v6 L/ w7 w2 A* y原料:
& f$ z. Q  z4 }" I长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
* Y6 j6 ~1 J  b! y7 h- H: T; W, v  Q自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
自制茄香酱的调制方法:

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  W: F* H0 y. S* Y9 g制作方法:
# H6 f' o8 w2 K1 D0 H( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
  h6 G; {7 X( M: Y; x; G- a( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
( H# }6 E- s, f2 ?# a- a5 b(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
, B# T* J3 P3 \5 S! ?: P制作关键:
装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
$ H7 f, h$ b" F/ K. {; t（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。