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大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）0 C6 m- H6 v8 P' y8 e
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炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。& ^5 U% i( y; z7 k! E+ H# j
初加工:
# \/ v4 [" ` o" E+ Z. |净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。/ d {, w6 X1 R0 T4 s
自制炒鸡料配方:6 N+ W6 b K% p: E% T8 s# A
. W) G2 _, k% y0 f, f+ p制作方法:' K e( m7 D/ z5 W. Q0 o+ h
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。0 ?8 a: u c x7 b7 i; M
( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。6 D/ ?, @2 g, e5 B/ N1 D
( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。8 Q4 Y& y; T' J. w2 Q' Z8 m( ~' f
( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
* c M( E. t2 H* G0 K网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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