& j/ r% g' u; h+ m4 a$ U( B富贵鸳鸯小青龙附自制蚝皇汁及咖喱汁制法$ ` l4 N/ N6 T7 l9 d: H
卖点:
: O8 y2 U* v$ H一菜两味、 -中- -西是这道菜的亮点,在芝士煽龙虾的制作基础上,添加了咖喱汁,更贴近时尚人士的口味。
0 J, ?4 B* a F2 c3 L, C7 ^原料:+ W" j+ R1 N" B9 m) M" s& Z" R
小青龙虾150克，鱼子2克,西兰花1朵.' S: y; W8 e8 Z
调料:
6 R8 V9 X: f0 r: L( g3 \: `/ J! s自制咖喱汁、自制蚝皇汁各10克, A料(盐、味精各2克,柠檬汁3克,湿淀粉10克) , 香草1克，干葱蓉、湿淀粉各5克,色拉油300克(约耗10克) .上汤50克，黄油6克,芝士片、面捞各15克，B料(胡椒粉1克,盐、鸡粉各2克)。5 W3 m) e$ q! j1 X0 I3 u8 X0 e
自制蚝皇汁制法:' j; }; ]) t" D- W1 n
蚝油、上汤各100克 ,生抽10克，鸡精、白糖各5克,蒜油3 0克,小火慢熬出香。
9 c) {- u; ~1 U4 G自制咖喱汁制法:
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制作方法:
- @; o& w. O2 Y1 f$ n$ u d4 L( 1 )小青龙虾宰杀, -切为二,分别将虾肉取下,加A料.上浆。
, G. ~ x+ M9 r: v) D( 2 )锅内放入黄油,小火熬至融化, 放入干葱蓉、 咖喱汁小火炒香,下入-半龙虾肉,小火翻拌均匀,出锅摆放在一半龙虾壳内,淋上面捞,撒上香草,铺上芝士，入煸炉内(250度)加热5分钟,取出摆盘,淋蚝皇汁。
+ e+ I5 j Y i5 [! d% c4 }( 3 )锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入剩余的虾肉小火滑10秒,捞出控油。/ D$ K/ ?) z, ^0 y5 i
( 4 )锅内放入上汤,用B料调味,下入剩余的虾肉,小火烧开后用湿淀粉匀芡,出锅装入另-半龙虾壳内,撒鱼子,用汆水后的西兰花点缀。
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发表于 2020-12-19 23:25:17
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