大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作

半子

1 X4 f2 c2 ~, h& v9 V: x% |- n1 z大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作
2 A( D) J8 a  k' E% i( s特点:
酱香微辣口味在北方很受欢迎,在老菜基础上变换口味,收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁,海鲜味浓,与海螺片炒制,祛腥又提味。
8 p& w/ [$ W8 h: I5 @% ?原料:
* u: u9 {. A9 v5 g6 f3 ?发好的响螺片150克，菜胆35克。
8 Y5 r+ b9 S  `( X( }2 Y1 e( I调料:
" E, `1 N* H, `% _& U& j蒜薹、味精、料酒、青、红椒粒各2克，蒜片、姜末、鸡精、湿淀粉各1克,海味酱香汁20克,色拉油15克。
海味酱香汁配方制作:
5 \5 {2 X5 p) C* ]4 s原料:
$ y3 w! F: j& u; p

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法:
5 |$ s/ t2 n9 l. X4 a; O/ ](1)将A料(先将海米用水泡透,切蟹焯水)放入锅中上火,大火烧开,转小火熬2小时,过滤后所得海味汁(400克) ; 将B料先混合在一起搅匀备用。
5 `* j0 r! U/ h. X. [  `( 2 )再将C料用色拉油炒出香味,再倒入混合的B料与步骤1所过滤的海味汁,小火炒匀,融合在一起即可。
制作方法:
2 w$ r) y- q( J8 [- {(1)将发制好的螺片改刀成片;菜胆用油盐水飞水，摆盘子-边。
(2)锅上火加底油，用姜、蒜炝锅出香,加海味酱香汁,再倒入螺片、 蒜董,加剩余调料调味，匀芡出锅。
4 X% c1 m+ l+ V) |1 G(3)将海螺摆在菜胆上,用兰花、黄瓜片点缀即可。
关键:
$ X1 z/ ]; W. c4 e9 X6 A* ]干响螺用保鲜膜封起来,入微波高火力打3分钟,用清水浸泡12小时,期间要换3次水，发制后特别饱满,最后用二清汤稍煨。可有效祛腥增香,便可烹制。

依然是晴天

请教

沩鉨単裑

真的很感谢~

小半仙

国产爷们

冒泡看帖

ナ菽

够档次~

璐鱼

有道理。。。