大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法

今非昔比123

大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
+ s7 C, e" ?/ c. K) g6 t味型:
色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。
介绍:
沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
- l( }& z% @0 j4 k( O原料:
( Y, S- Y. v8 X# s7 [) R6 a鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
& n# B) Z3 X# J' R  _6 m: T5 Y自制沙嗲味料配方
配方(以1000克净料计) :

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. i# s2 d) Y  z制法:
锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。
& h+ B- m7 {9 M7 p8 U" h% H( C: G' L注意事项:
' @. Z$ c# U( u1 E4 I) U沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
制作方法:
- |, y. r% m4 Y( |+ D: k( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。
% P; [: K8 Q  p( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
5 O" S$ K+ z. t# S举一反三:
沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。

依然是晴天

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亡心之徒

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若即若离。

不错不错，楼主您辛苦了。。。