总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

. X8 z+ w- F2 t. I( z总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
! H. t) V: T1 b. F6 @成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
3 W8 F$ c0 J6 o- |# j- a清远鸡1只。
味料:
# V# }* C# A. G. b; @特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
特制腌料配方:
: T0 v6 ~! |* o  C$ X" v  \+ \5 r  e7 V材料:
! h% j9 f5 G# x' R, e' r& c

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制作:
2 f6 ?( W% u1 P* v将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
材料:

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: o* T/ W; d1 ]' J制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
' o: U0 \. K, \$ X% Y制作方法:
: y# o) ^' E- _0 w6 E3 p* b( h(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
& v' Z7 w& g1 z$ ~% z* X% }(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
$ V" R( |( `/ O4 ]) Y$ w" q备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。

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look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

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