总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

& {) y3 N+ m/ E0 |4 u总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
9 _- `) y  P- y' E5 y成品特色:
) p8 i; b) c# n% p. H肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
清远鸡1只。
8 N- b. _  r; p! M& r味料:
- o- l% a6 |8 H% Q" n# ]特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
! ~) h' m# C5 e/ u/ l* h特制腌料配方:
材料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作:
/ q: o5 q& L. S, d将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
$ M2 B+ l7 g9 r' v+ x4 [' Y! D+ e皮水配方:
& S  r7 b4 }' N8 I- R& n- ~材料:
+ ~4 ~3 |4 I7 v& s! _1 W' G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
8 a, q, m  _* w/ f  k. b4 B烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
  x" D  O4 D2 @. Y2 J制作方法:
(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
0 u9 l$ E# i; [5 X) M( B9 O& L(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
- W( _4 w3 ~. ~6 r$ I3 s+ T; O烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。

: K) W# r! e! E+ D

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习