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什锦素汤烩附自制素高汤配方
! K7 p4 [# I; u P9 }3 a介绍:# @' m1 i- J, ~% R2 x
素汤是制作素菜的基础汤., 适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料;素汤富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分,易于被人体消化吸收,是道营养汤。; x$ _% A! E! Z/ n$ z
原料:4 o3 I+ u9 z7 w2 U' n3 X# I
净莴笋100克,净胡萝卜100克,净冬笋100克,蘑菇100克,针菇100克,鲜香菇100克,素高汤500克。盐10克,胡椒粉2克,香油2克。
* d% z8 z2 G/ s( Z B- }自制素高汤配方:
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2 Z/ y/ `' ~7 ?* U; W注意事项:
: w$ l; d# r; H* ]8 y) h黄豆芽要选短芽,以其敖煮出来的汤更加浓稠味香;用开水熬制素汤,可大大降低豆腥味,甚至没有;素汤宜敖煮3- 4小时,先用旺火烧开,再用小火长时间加热,最后再用旺火加热。! V U$ S: v3 s( k7 w% S2 S9 K
制作方法:
7 s B0 Z# D. H; Y4 T7 F1 p( 1 )将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。2 |- D5 P2 r# e @9 D0 [& x
( 2 )蘑菇撕成宽条,香菇一切= ,金针菇切4厘米长的段。9 ] O0 j7 n. `& r9 l3 U/ |7 y6 H& u2 h# r
( 3 )将各种原料分别放入开水中焯熟,捞出过凉。
. q' Z* o" \3 n( u4 V( 4 )锅内加入素汤烧开,调入盐、胡椒粉,放入各种原料烧开,调好口味,淋入香油,出锅即可。% ^, Z7 Q; l# G' \3 x5 `6 L
举一反三:
; m! @/ G# Y+ n2 o/ y扒素汤鱼翅,素汤活海参。
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