8 m# s- ~6 T: h8 v, U
大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法
" j( L; r' @- B# U, _& G9 c旺销理由:
$ y1 t8 n; y- Q& e; s$ y此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。7 F/ g# {0 X8 B$ U
安维强点评:' Y1 {+ X! Y5 J x( v* c* l$ j: ~# O
此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。# L* O4 }( K/ `7 A% c6 X. D
点评:5 ~, G1 }, C; z$ X# u8 N
此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。
8 [6 x0 W) G6 k3 p `& r3 o @原料:5 Y( ~" Z3 X9 B/ {+ t+ [
羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。
9 [7 f" R; s. ?3 p( z2 @调料:
& S# B) N6 q- \; \. Y* z: ^' f5 r1 BA料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。0 z; z8 ]& M0 U
自制千煸料配方(批量) :
' T" m- e V5 P% ]8 [6 W2 n+ X7 X, O: U4 J1 W% W: f# U3 M# K$ a$ S
注:
7 v" Z) _! p- Q要选用熟芝麻、熟孜然。 O/ f. N6 I5 p, ~/ S
制作方法:' v/ f1 A( {7 u6 N' x) ?1 E
(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。7 ~5 _4 u4 f8 x1 O/ s
(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。
: R/ V4 [, g- n. ^( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。
0 g+ U9 s9 H7 v关键:
0 n/ v0 Q5 {7 O/ h) M8 \- l4 S0 r羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。5 W6 _ N6 @8 D6 m0 e2 m, }
+ ?1 m! g5 V$ [0 M* J9 X, N, U
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-8 00:50:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
