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大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法+ U" t0 x( }4 D( E5 } e
旺销理由:
7 \* k# J1 A% ]' h9 S8 j: ~此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。! M' \9 H" o5 _: K
安维强点评:% N* O' c9 }. p
此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。
( i1 @* m4 p( S% e% W2 A! ]点评:
. D! X6 N4 L) m1 L6 ?6 O/ I7 U此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。6 W2 {5 ? E; x( z
原料:
0 y: q: E3 I0 @) S! w' v, d. _ S羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。! h* b; y+ F& M' f6 o7 H
调料:% Q2 ~2 _) ?# t- d3 V, G, d W
A料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。
% ?& y1 V2 }; p& ]- P Z自制千煸料配方(批量) :9 B- |# l0 A7 ?4 i; ?+ T) E; k
+ e3 z% Q2 p+ k3 o( q8 a注:
- ^ E o" Z8 }" @要选用熟芝麻、熟孜然。( `+ ]0 I5 x' T
制作方法:
( `$ \, W, F4 c! V7 Z4 B1 [- s- S(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。
7 y! S. X$ Y/ o/ h" r4 K% A(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。
; s( h( r% D8 D# n4 D( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。5 ? Q7 Z4 F' z6 S* t r6 b$ E8 z
关键:% H( j+ A* u1 @
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。9 l* t$ T" U4 o
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发表于 2020-12-8 00:50:17
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