大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法

今非昔比123

% [" T$ C7 @8 k" S0 h大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法创新点:（网络配图非原图）
用类似日式烧汁茄子的做法成形,加自制瑶柱汁增鲜,形状美观,做法独特。
, I6 Q6 X. L* a3 p' X' y点评:
  o$ j% u( h' |0 I此菜色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀，会起到画龙点睛的效果。
" X5 m5 W9 E  {' P" s! c& B  i原料:
里脊肉片150克,茄子300克。
1 G0 \9 m5 V- Y2 ?) D  G7 z调料:
干淀粉50克,调好的全蛋糊150克,鲜汤100克, A料(自制瑶柱汁15克,蚝油10克,老抽、鸡精、昧精各4克,白糖3克) , 湿淀粉5克,芝麻油2克,色拉油600克(约耗50克)。
- m8 ?( ~: u$ n5 Z自制瑶柱汁配方:

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注:
& P, Z+ N2 _( [  M" w- ^0 q此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味,浓郁而纯正,适合各类菜肴的酱汁调味。
. x. w- L5 r, t! |* W制作方法:
( 1 )茄子去皮,对切两半,再斜切深度为2/3的口子(间距为2厘米) ,依次切完,然后在每个刀口里镶上肉片,再把茄子全身拍上干淀粉,挂匀全蛋糊备用。
6 V/ F2 U; `3 {/ b! A4 \( 2 )锅放油烧至五成热，下茄子炸熟,捞出,放入烧热的铁板里面。
( 3 )另起锅放鲜汤烧开，下A料调好味,用湿淀粉勾芡,淋在茄子上即可。

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温蒂

适合做饭店的特色菜
- g0 Q: _: A) {. i- K: ?; l

※潇傻哥...

试一试，看着挺好的。

恭喜发财

提高茄子的毛利菜品

枳夏

回帖查看咯

依然是晴天

请教

隠隠旳痛

找了好久终于找到了

菰獨守护

谢谢楼主，共同发展