大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带

今非昔比123

大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带
- N/ B' |7 R9 x- t2 Q创新点:（网络配图非原图）
没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
试做点评:
( B2 H) M7 r- K. t' x( T这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
原料:
猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
调料:
" q2 v8 T+ V) {4 h6 f自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
8 D3 a% E5 t6 s" d/ F9 s( ^, W自制酸汤配方:
: N8 O) w: @. j" [3 j1 N

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 ~% h3 z) F1 ?0 X# Q制作方法:
3 Q' M2 \# d# ]+ F6 ]) Z) {) R(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
8 b9 K: j- X4 B4 J9 h(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
" e, l" ]# a+ D/ S& M9 \(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
9 k1 M; f; p) j( L& G8 k& k, a; W提示:
黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。
( O& v" d4 E# {; _4 q. e1 h

卟憄の

必须表示感谢

北岸初晴

感谢楼主

魅诱‖迷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了