大厨分享坛焖牛肉（附香茅草卤水制作）做法

今非昔比123

大厨分享坛焖牛肉（附香茅草卤水制作）做法
特点:
牛排软嫩,豉香浓郁,造型别致。
实用创意:
5 a# a/ _/ U$ Q7 ~; a这是我的一道原创土菜,目前在店里点击率高居榜首,亮点有三 处:用土坛子焖好上桌,形式新颖:将牛排做成香茅草味型,突破 了香辣、干锅的老 做法;突出土豆豉和腊肉的味型。
6 S" C" g6 |# R% t( j9 m+ l9 I6 H原料:
3 P+ w4 V& g% Q* W* N$ z仔牛排1000克,黄豆豉(可选用当地产土豆豉) 80克,腊肉丁50克,蒜粒50克,红杭椒30克。
调料:
) S6 L$ g- a* t9 R3 P香茅草卤水2500克,红油豆瓣30克,蚝油10克,花椒油5克,大厨四宝味香素1克,味精2克白糖3克。
9 E$ J+ j" G2 y2 R4 i香茅草卤水制作(以5斤卤水为例) :

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) x- O3 q* K: V& J9 m* m( [2 t注:
! A* z- T, N7 [7 q* i这种卤水香味单一,香茅草味突出 ,也能更好凸显原料的本味。
制作方法:
(1)先将牛排剁成5厘米长的方块,放入清水浸泡2小时,然后水去掉血污,洗净后入香茅草卤水卤制1小时捞出。
(2)黄豆豉用细流水冲泡- -晚上去掉部分咸味。
5 u  v% b  N/ \/ I) D: v! F(3)锅上火放猪油，下入豆豉、腊肉丁炒香,加入味香素、味精、白糖调味,放入碗内,用保鲜膜封好入蒸拒蒸2小时待用。( 注:这两个步骤均可提前预制)。
. n$ I% Y. q  R+ C+ l% X- P; q(4)净锅上火入底油，下入卤好的牛排,加入红油豆瓣、蒜粒、红杭椒、豆豉腊肉料、蚝油一起炒匀 。收干汁水,淋花椒油,装入小坛内,入烤箱内烤10分钟(或入蒸箱蒸15分钟)即可上桌。
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