大厨分享坛焖牛肉（附香茅草卤水制作）做法

今非昔比123

大厨分享坛焖牛肉（附香茅草卤水制作）做法
特点:
) C, G7 }6 D/ N3 H  ?3 L牛排软嫩,豉香浓郁,造型别致。
5 v8 Q4 q  L- M0 y. l( M实用创意:
这是我的一道原创土菜,目前在店里点击率高居榜首,亮点有三 处:用土坛子焖好上桌,形式新颖:将牛排做成香茅草味型,突破 了香辣、干锅的老 做法;突出土豆豉和腊肉的味型。
5 `3 P& {) d$ ~* H; f原料:
仔牛排1000克,黄豆豉(可选用当地产土豆豉) 80克,腊肉丁50克,蒜粒50克,红杭椒30克。
调料:
香茅草卤水2500克,红油豆瓣30克,蚝油10克,花椒油5克,大厨四宝味香素1克,味精2克白糖3克。
香茅草卤水制作(以5斤卤水为例) :
, w0 G" _7 R$ n# a8 a, R

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注:
9 m7 P# I  i5 u8 ~这种卤水香味单一,香茅草味突出 ,也能更好凸显原料的本味。
制作方法:
(1)先将牛排剁成5厘米长的方块,放入清水浸泡2小时,然后水去掉血污,洗净后入香茅草卤水卤制1小时捞出。
7 {5 `6 ?* {" o+ \(2)黄豆豉用细流水冲泡- -晚上去掉部分咸味。
) m2 `$ a' ?- t3 k3 S, _(3)锅上火放猪油，下入豆豉、腊肉丁炒香,加入味香素、味精、白糖调味,放入碗内,用保鲜膜封好入蒸拒蒸2小时待用。( 注:这两个步骤均可提前预制)。
$ P; J, Y2 E2 s" d(4)净锅上火入底油，下入卤好的牛排,加入红油豆瓣、蒜粒、红杭椒、豆豉腊肉料、蚝油一起炒匀 。收干汁水,淋花椒油,装入小坛内,入烤箱内烤10分钟(或入蒸箱蒸15分钟)即可上桌。
1 K: m) U6 P$ G) {* v! R5 e- R

15391571872

这款牛仔排骨可做农家特色菜馆的招牌菜

温蒂

香味浓郁，独具特色

依然是晴天

请教

空许一片海

以后我也来分享