大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法

今非昔比123

' {2 x4 C9 N6 H' |( ]0 L大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法
* K2 b+ W7 \  j* F8 f% Q实用创意:
此菜貌似清水煮白菜再浇味汁,但是很多同行品尝后却做不出那种诱人的味道,其实制作的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。此菜已经旺销两年,平均每天能卖100份,成本4元，售价16元，每月为酒店创造的毛利达3.6万元。
大白菜600克。
调料:
2 k+ V& E, C- J$ Z自制虾油35克,自制蒜鲜汁25克,海南黄灯J笼辣椒酱5克,鸡粉5克,青红小米辣圈各5克。
自制虾油制作方法:
! E6 v5 d# {$ M" B6 Y" x原料:
' w+ i0 z2 S: F  y1 t色拉油1500克，普通海虾-盒(约400克) , 海米100克,香菜20克,小洋葱20克。制作:
- F$ o9 h4 y- B5 _: K4 E1、海米焯水(水中加入葱姜、料酒去腥)。海虾焯水后改成两厘米长的段。
8 R* P5 p: ~/ z2、香菜洗净,小洋葱去皮洗净切丝备用。
3、锅上火下入色拉油烧至五成热(保持此温度) , 下海虾段,小火炸约5分钟至七成干时入海米和洋葱片，再炸约3分钟至炸干后 下入香菜即可关火(用油的余温将香菜的香味激出来) , 至油放凉后滤净渣料即成虾油。
自制蒜鲜汁制作方法:
9 C& Z1 D2 g1 M* A  x, c原料:

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制作:
) F6 R3 v& G% c, I锅_上火下入A料,调匀烧开后再小火煮2分钟,下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
2 U' F+ G+ F2 ~5 j2 ]# R5 k制作方法:
) F5 T* T8 A( k8 ](1)将大白菜整片掰下来,清先干净备用。
7 |0 ]; e. g! m0 O(2)锅上火下入清水和鸡粉,烧开后下入白菜煮约6分钟至软透,捞出沥净水摞起来码入盘中,斜切成3 -4厘米的段(要保持整体的形状).浇入蒜鲜汁 ,再放上小米辣。
7 E4 H+ F6 H! K(3)净锅上火，下入虾油,烧至六成热时，下入黄灯J笼辣椒酱,迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
6 y  K+ t9 i- j; X/ J制作关键:
0 o" }+ y9 y0 g2 |) V) K0 i1、白菜要煮透才容易入味。
0 H9 n9 ~1 }5 d* C+ D3 s, f2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
1 I9 M6 n$ M  B3 z3 Q) g% D3、此菜要放虾油提鲜,仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
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相师傅们学习了

别逼我变形

必须支持

那时

回帖就行真棒

依然是晴天

请教

时间煮雨我煮鱼

网站很不错

13978910648

好吃好吃好吃

dajigan

谢谢大厨！

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。

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感谢分享