大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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# r. _' ?3 a1 d! e; W8 t; E- b大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
8 Q2 V& _6 m/ q& e- `介绍:
6 c/ v/ ]4 ~; [8 `秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
1 N; u% P  t1 d点评:
这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
( F0 y$ c9 L6 `0 u( _4 T原料:
8 p! u$ o4 t1 B! o% J0 D鲅鱼6片(重约400克)。
# A: c* d- }0 o* h调料:
& g$ }1 L# X2 |% m: H. W& K4 X自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
+ }2 N7 j7 J  z1 r- g, b, V0 V自制腌料配2方:
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制作方法:
& E5 r' _4 \) y; ]$ y. _& P( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
1 c- F  K, x$ I( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
7 S. j  G6 K9 Q3 m  X制作关键:
1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。

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