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# W6 K* Q# z6 f3 B* ?大厨分享实战鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配方制作）( D' h: l# b8 i" {: _
特点:/ G7 t) L& U: }
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。
4 w6 M* o3 W7 F2 K' w5 f" Y0 l原料:
% q$ E0 X1 \9 a$ V6 X2 Y新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克，青、红椒丝各10克，鲁味旋汁100克，色拉油30克。
8 i/ b( v9 S7 ]: T' [& w鲁味旋汁配方制作;- }& H' E& ~2 y- L/ ^$ h
4 r2 }" j) u- P制法:
; N s5 B/ x# @0 a: J将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油，淋入香油、辣椒油，倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。, l" a% Y+ v7 ]# ^, W7 X1 _ C
注意事项:; D; g! | ^. }
此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。1 `0 l- A$ A2 O* A' Z2 s
自制辣酱的制法:
# W: F; ~$ D# T* O# E将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。/ e a# R, j6 Y1 R( [
制作方法:# U0 \4 T) X1 F! ?0 ]1 \, ~6 Y9 Z4 b
( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。) i6 _: d: T. c. ?& P" |
( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉,控干水分，放在黄豆芽上，浇上鲁味旋汁，撒葱丝、青红椒丝。1 ?# l5 X8 ]8 `5 y1 }
( 3 )锅内放色拉油烧至八成热，出锅浇在牛百叶上即可。
- ^9 T s3 |7 R4 t& d) o P举一反三:9 _$ I4 `9 Y% ?
旋汁明虾。旋汁羊肉
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发表于 2020-11-25 19:21:41
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