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, i; ?: z0 K3 S. T m9 s2 R0 }大厨分享实战鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配方制作）% r$ x, Z* T9 T# H3 z
特点:* K3 }8 S" c& }
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。$ G/ K3 G! X' p9 m
原料:
1 e2 E* g7 F& h新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克，青、红椒丝各10克，鲁味旋汁100克，色拉油30克。
: a. i9 N# R; }5 U" h7 ?5 Q* d鲁味旋汁配方制作;7 H3 H# b- d# e: \
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制法:
+ {. _3 z; B& m& y" S) B# ^将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油，淋入香油、辣椒油，倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。
, m& M9 g! M5 ]7 _& ]. F注意事项:
, H$ M1 Z7 \! G2 W9 P此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。
; p0 z" x% `$ }% d自制辣酱的制法:
* d- a7 I+ H4 [" R' z2 G7 H3 @将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。
- y/ n2 I. s4 p4 [4 T' a) ^2 }制作方法:
. |/ {; K# {4 V0 D* R: f: W& `( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。2 v; Z9 t/ ]6 O |) I
( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉,控干水分，放在黄豆芽上，浇上鲁味旋汁，撒葱丝、青红椒丝。
6 C& |& H: |! S1 t* N: G( 3 )锅内放色拉油烧至八成热，出锅浇在牛百叶上即可。
; T# X0 o! s- M2 m举一反三:
1 [5 n5 m" b% O1 s+ _$ ?$ W+ ?旋汁明虾。旋汁羊肉, x& d+ E% _# J2 q* U
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发表于 2020-11-25 19:21:41
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