大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作

你好怪i

大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作
! T9 b. j6 b, P& g特点:
, F- l, Z& v: v5 L8 ~8 V口感软糯香嫩,入口化渣,而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁,馥郁飘香。
4 ^  w) a1 K' I' B& p. P. A/ v* t) B2 p原料:
1 ~5 N- U) Z1 n, w新鲜驴肉10千克。
! a7 I& k" T; k调料:
花椒水(水与花椒的比例为50:1 ,水沸后放入花椒煮开后放凉) 10千克，酱油2000克。
酱汤配方制作(以10千克的驴肉量调配酱汤) :
原料:
% o- d. b  Q- p+ O) f用20千克高汤,精盐100克,郫县豆瓣酱60克。干黄酱50克,白酒70克,味精35克,用油炒好的甜面酱200克,姜块50克,葱段75克,白糖100克。
: j, Y% ^& c8 \" X6 p, C制法:
将高汤烧沸加入上述凋料,再倒入腌制驴肉时的酱油1000克,大火烧开打去浮沫,然后放入香料包,敖煮3 0分钟即成。
香料包配比:

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5 P6 A6 s* o1 e7 e2 _. @- |4 _. m制作方法:
( 1 )将驴肉切成拳头大的块,再用花椒水浸泡2小时,经这样处理过的驴肉很容易入味,同时血污很容易被逼出来,在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。
; t! O* M& Y9 t4 _# F$ C- r% `( 2 )将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分.放入盆中注入酱油(以能淹没驴肉块为度)。最后再加入姜块150克、葱段120克,腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次,能够使驴肉均匀地腌透。
" C- u- g2 `5 Y# g( 3 )将浸泡过的驴肉块焯透水,放入酱汤中,用大火烧开转小火,保持汤面微开,煮约75分钟且熟时。用平头筷子能够插进去为好,端离如,待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。
! R1 S4 P" N9 C/ e2 J% C; ^( 4 )将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏,用保鲜膜将驴肉密封即可。

几多心酸

和师傅学手艺

Yd呆瓜

美味的卤料

大厨！

希望学到很多卤味

岁月竹马

你好怪i帖子写的真好~

残魂断梦

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

倾情天涯

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_____凉心°

真的很感谢~

别多言

有卤水单了谢谢

祖国滴粑粑花°

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