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聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜招牌辣椒炒肉附自制调味酱与自制香料粉配方
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旺销理由:, ?3 A+ k( Z2 ^) x
此菜是店里的招牌,用刨片机将五花肉刨片,然后用油煸炒,将五花肉逼出油脂,然后再炖制,另起锅加杭椒、葱等其他调料-起煸炒即可。 此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出,所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感 ,还特别的香,每日销量近70份,好多客人都是吃完一份,再打包带走-份。8 v4 ^( Y0 J- d
厨艺评论:! E) g# `+ x3 b; Y l
此菜用刨片机切五花肉比较适合菜品的批量制作,经过多道I序将肉的肥腻去掉,只留下鲜香的味道;用豆油炒制,营养价值也比较高,值得推荐。
& j9 j0 ]/ q# G% ]6 {7 }# Z# E3 Y9 }原料:# S4 ^& ~+ W9 ?5 M: n# g
带皮五花肉600克,杭椒丁250克，大葱丁200克。/ V! i9 c% @5 g- E! Y9 F
调料:+ Z5 G: @: A0 b4 f. \) n5 @4 L( ]
姜片8克,蒜片3克,湿淀粉2克,豆油1千克(约耗50克) ,自制调味酱35克,自制香料粉2克，盐3克,白糖2克,味达美酱油5克,老抽4克。
8 R7 ] ?4 `1 I- F; o$ Z自制调味酱配方:3 A) ]4 F/ L+ @( p' r. k+ v# F" D- h
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自制香料粉配比:8 J; b! R" ^7 V9 l, G
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制作方法:7 W1 h0 C+ z6 O' h2 |# F3 `) E
( 1 )五花肉洗净,用刨片机刨成3x4x0.4厘米的片,入烧热豆油3 0克的锅中,加姜片煸炒,待肉片煸出油,加自制调味酱、自制香料粉、水800克,加盖炖熟。大火收汤汁。2 v% w* s; E" ?. C3 e& G
( 2 )另起锅,入豆油10克烧热,入蒜片爆香,入杭椒丁、大葱丁,加入盐3克,白糖2克,味达美酱油5克,老抽翻炒,加入炒好的肉片,勾芡出锅即可。
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发表于 2020-11-22 18:30:01
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