干锅猪下货湖南酒楼风味特色菜

今非昔比123

干锅猪下货湖南酒楼风味特色菜
卖点:
/ B+ x) d7 M4 Y味道浓郁芳香。回味悠长。
介绍:
" H" G0 G* T' c& i3 L4 p: N# Z! a多数酒店的菜品毛利率-般控制在40-50% 。但这个常规却受到不断提高的人力成本、房租、水电成本的挑战。长沙华盛泰酒楼有餐位430个，人均消费60元，部分菜品平均毛利率却达到了68.5% ,顾客欢迎,老板高兴,何乐不为。
原料:
去皮鲜猪头1个(实用1千克) , 鲜肥肠1干克，青椒、红尖椒、大蒜子各50克,生姜60克,香葱20克，大葱80克,香菜20克,色拉油25克。
调料:
' Y4 v+ U  {/ n1 a永丰辣酱30克,李锦记豆瓣酱15克,蚝油3克,花椒4克。红烧酱油5克,自制香料粉15克，味精6克胡椒粉2克 ，色拉油40克 ,料酒50克 ，高汤150克。
自制香料粉配比:
, p) L; b/ l/ d

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制作方法:
(1)把鲜猪头加清水(没过猪头为宜)、 姜20克、香葱10克、料酒20克煮至七成熟,拆其肉,用手撕成片备用。
; N% y# d4 L' P4 g! a(2)肥肠洗净加入姜20克、香葱10克、料酒15克、自制香料粉10克，用清水煮至九成熟,切滚刀块备用。
/ e' h# P$ J2 |. X  _: K! A(3)青、红椒切小段,大葱切片垫入干锅中。
* F" u% C( O3 D" x/ N(4)取锅下入色拉油烧至四成热，下生姜片20克、蒜子爆香,倒入猪头肉、肥肠煸炒,烹料酒15克，加以上调料炒香,入高汤稍焖,盛入干锅即可。
& p0 P( ]& S  B, K6 g6 G. v5 A+ B

jun792300334

真的很棒呢

⊙﹏⊙

够档次~

生無可戀

和师傅学手艺

枝尺

找了好久终于找到了

唯ぃ愛

必须支持

南拥夏栀

看起来就很好吃{:3_57:}

长远

好复杂多看两遍

13515433727

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