老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法

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老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法
特点:
! b$ y7 Z1 u( O3 W# R+ s口味咸鲜,香浓可口。
赵洪国点评:
  ?* C2 j( N7 F7 A7 |以前的“咸鱼炖萝卜”跟此菜做法类似，这道菜中又加入咸肉,口味应该更好;但是我感觉咸鱼先入油炸-下或者煎一下再蒸效果会更好 ,炸或者煎可以使咸鱼 增香,而且还 可以去腥。
原料:
6 p3 H0 H* I& {/ S% e' r+ f1 C自制咸草鱼250克，自制咸肉200克，白萝卜200克,菜芯10棵。白菜帮150克,鹌鹑蛋20个
" E) M6 w; z) J2 ^5 H调料:
# X7 A2 C% U  _' ^; A鸡粉10克,鸡汁5克,米酒10克,鸡汤500克,葱姜各10克,色拉油500克。
: y& A7 @) o7 a" K自制咸鱼的腌制方法:
% h) V  X8 l$ F" h将鱼宰杀洗净,沥干水分,加粗盐、花椒(三者比例是25:15:1,粗盐和花椒要先在锅中炒干水分,晾凉后才能使用，否则腌渍的时候容易出水)腌渍4天左右，取出挂在阴凉通风处放置2-3天即可。
自制咸肉的腌制方法:

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制作方法:
9 o3 ^( i! v" w! S9 J  y/ u% ^7 j. B( 1 )咸肉切3 厘米左右的块状,咸鱼切成2厘米宽、 5厘米长的条。分别用洗米水浸泡约3 0分钟(洗米水可以去掉一些咸味,使咸鱼、咸肉炖熟后更 富香味)。
& w  ^3 m0 R. Z% L8 s( 2)白萝卜去皮切成菱形块，白菜帮子切成大角片,菜芯飞水后冲凉待用。
(3 )鹌鹑蛋蒸熟去壳，下烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。
$ f/ [+ \2 S; G1 a2 l+ u(4)取砂煲,依次放入白菜、萝卜块、咸鱼、咸肉、鹌鹑蛋，加鸡汤、米酒、姜块、葱,用盖子盖好后隔水大火蒸30分钟,然后用鸡粉、鸡汁调味,放菜芯出锅即可。
+ ~% `7 l* `, J& Y9 ^& e- Z5 ^  \注:
0 Q- z: f6 n' b咸鱼。咸肉有咸味。所以炖好后再调味。以便掌握整道菜品的口味。
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找到好贴不容易，我顶你了，谢了

柠浓

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