0 ?" q v! u$ O7 p风味牛杂自制牛杂酱配方
- X$ L0 p5 a! N/ z- _, v6 I% D卖点: Q0 ?6 Z: v$ `% V: `' ~7 |
味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。
+ M A6 n+ h6 I原料:" ?! V9 L: C4 p4 K O
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。+ C! E4 D8 F* V; r( z
调料:0 [9 ~ O7 W* [5 [
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。
3 f2 _+ W8 m3 y* `/ l自制牛杂酱配方:% @+ `" e( H/ l+ ?7 `' m7 H& e; a
4 b& O2 D" y7 r* A F3 G6 _, M制作方法:
$ H4 F& M4 `; `0 X( `9 _) }( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。0 b# x: K8 j* a/ E E
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。
9 x$ t" G1 }9 U% t1 f a+ I9 G. w关键:1 e4 M( K; p8 G) p, E2 t: H& w
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。1 O6 @: x5 M1 g, n
2、应猛火翻炒,不要放油过多。* O5 X& G4 o1 Z8 m( ` N: T1 ~) Q
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发表于 2020-11-10 17:16:41
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