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大厨分享实战技术｜煳辣鱼火锅如何制作% U/ o- g( a! a5 L6 N
煳辣鱼9 f0 ^( u* w3 K3 {. ~9 {
熬制汤料5 U8 k/ [/ b3 ^- }1 O" `
取放养老母鸡1只(净重2千克)、筒子骨5千克分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块300克，用旺火烧沸后打出血沫，改用小火熬制3小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣即可。* X. C7 Z9 H2 B
如果是清真菜馆的厨师来制作，可以用牛骨、牛肋条肉和鸡来熬汤。
# Q Z* M: U' ~* t$ P, ]9 N具体方法：
2 b& J# }1 K7 F% x0 Z- R. A取养老母鸡1只(净重2千克)、牛骨5千克、新鲜牛肋条肉2.5千克分别斩成大块，然后分别放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块300克，用旺火烧沸后打出血沫，改用小火熬制3小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣即可。
5 Q; U1 V; p, e8 `# L9 I炒制底料
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制作成品 ^6 ^! V7 Z9 I$ f4 ?+ y
1.活鲤鱼1条(重约2千克)宰杀制净，将鱼斩成长2厘米的段，置入盆中，加盐20克、味精10 克、料酒15克拌匀，腌制15分钟。8 _ D% P1 S- Y& j- y# Y* ]# \' c9 ?
2. 锅上火，放入熟猪油200-250克，小火熬化后放入姜片40克、蒜子100克，小火炸至蒜香味浓郁，再放入干辣椒段和葱段各100克，小火炒至干辣椒段呈现深褐色时，倒入汤料2千克和腌好的鱼块，放入盐15克，味精、羊油、黑胡椒各10克，糖12克，煳辣鱼火锅底料250克，加盖大火煮沸，再用大火煮2分钟后出锅，倒入火锅内，上桌加热食用，并辅助各种蔬菜料或者豆制品涮食。8 j1 v) [1 u/ Q3 O' Z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-11-9 16:13:07
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千斤顶
照妖镜
