湘派鳜鱼涮涮锅底火锅旺店的受欢迎产品

今非昔比123 · 发表于 2020-11-1 17:21:05

火锅旺店的受欢迎产品

湘派鳜鱼涮涮锅底
这款锅底同样适合涮鱼类，但口味比酸汤要清淡得多，主要是猪骨汤加鱼骨熬制而成。涮鳜鱼时能保留鱼的本味，鲜上加鲜。
初加工：
1.鳜鱼700克宰杀制净，从背部片开，骨肉分开，脊骨切段，鱼头、鱼尾做造形，鱼肉去刺，切成0.7厘米厚的片。
2.取碎冰装盘、拍紧，将鱼片整齐摆在冰上，上面放柠檬片，将金针菇、苦苣各50克，紫贝菜30克，高山娃娃菜100克插在冰上，边上放西红柿片50克、萝卜丝100克。
炒锅：
锅内加猪骨汤2.4千克烧开，加煎过的鱼骨熬至汤还剩2千克左右，加盐10克、鸡粉5克、鸡汁20克调味，倒入纯牛奶25克调匀，倒入铁锅内，撒白胡椒粉6克、枸杞3克即可。点菜后，将锅底与加工好的鳜鱼片一起上桌。
小贴士：
鱼骨先煎再熬，汤色更白；搅打鱼丸加液体搅拌时，分三次加入，第一次放60%、第二次放30%、第三次放10%，朝一个方向手法从慢到快。

别闹 · 发表于 2020-11-16 10:05:03

先收藏啦

刺心 · 发表于 2020-11-18 17:21:50

不错不错，楼主您辛苦了。。。

牛魔王 · 发表于 2020-11-23 11:33:08

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

桉笙 · 发表于 2020-11-23 14:37:26

必须支持

半兮 · 发表于 2020-11-24 15:18:23

找了好久~~~

屁颠 · 发表于 2020-12-16 16:32:57

必须表示感谢

顺其自然 · 发表于 2020-12-25 14:58:59

楼主真好~

撕心裂肺 · 发表于 2020-12-28 17:08:36

我是来刷分的，嘿嘿

鱼歌。 · 发表于 2021-1-5 18:07:11

必须支持这种奉献精神

湘派鳜鱼涮涮锅底火锅旺店的受欢迎产品

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