酸菜血肠锅底火锅旺店的受欢迎产品

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火锅旺店的受欢迎产品

酸菜血肠锅底
这款锅底，是在传统东北杀猪菜的基础上改良而来，融合了东北的酸菜、血肠、白肉等，一般推荐给不吃辣的客人，可以单独成锅，也可以跟辣锅搭配做鸳鸯锅。上桌时，我们会将菜品搭配好，直接上桌加热食用。蘸料在自助区自行搭配，锅底也可升级为酸菜血肠海鲜锅底，这俩锅底在冬天的时候销量尤其好。
初加工：
1.东北酸菜500克洗净，切丝；锅内入熟猪油50克，下入酸菜炒出香味，倒出。
* R1 l' J7 F- {- p, ]1 f% o2.水晶粉丝100克切长段；血肠400克切斜刀块；冻豆腐200克切片。
3.带皮五花肉200克放到火上烧净猪毛，用刀刮后清洗干净，入猪骨汤煮七八分熟，捞出切0.3厘米厚的片。
, I/ t6 A# r- b0 w* v; ^" \+ D走锅：
将东北酸菜、熟猪油50克放入铜锅内垫底，上面摆放上血肠、五花肉片、冻豆腐块、水晶粉、血肠、海米50克，加调料粉90克拌匀，倒入骨汤没过原料的2/3，淋葱油100克，点缀撒枸杞、红枣、香菇片、葱段。锅底上桌后，开锅煮5分钟左右即可食用，还可以加涮其它食材。
6 h) L, z7 h. S/ R9 }4 [2 j调料粉：
$ C* Z! X; I( j+ {# w鸡精、盐、鸡粉、味素按照2:2:1:4的比例拌匀。
技术关键：
1.葱油增香味
6 @3 V2 I/ j% i) E9 W; n; @锅底中加入葱油，加热后会有一种清新的香气，具体做法：锅内入色拉油5千克，烧至二三成热，下入葱段500克，姜片、胡萝卜片各200克，蒜子100克，小火慢慢炸至金黄色、出香味，浸泡1—2小时即可。
+ _: ^: C3 s8 p( |3 D! |- B2.酸菜提前炒
在配锅之前
1 B1 f! M- m1 N$ o: B) Q3.水晶粉不泡
0 x0 E& ?8 u/ Z) e5 q4 D+ ]水晶粉不要提前泡，否则开锅后容易煮烂

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