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秘制私房酱汁大厨无私分享 新淮派辣酱# @) S! J( S6 T( @& A) d
分享:马新勇
% K! F. I% Y1 N口味:咸鲜微辣,酱香微甜
2 Z! y( `& {/ s$ Q" G1 q用料:$ w7 q5 R7 i8 e" A
小料:2 n) o: c& Y* W1 [+ |, P
姜片、圆葱、蒜子、葱段各400克。
+ ^: }* K+ W S ~) N0 i制作:) o" m J3 k( ?
锅入大豆油烧热,先下入小料煸香,再放入其它酱料、白糖、鸡粉推匀,最后淋上芝麻油,撒熟芝麻即可。4 F. k* a( F) A! D# r0 C9 ]
适用菜肴:& R' ~9 u) ~6 B
下面以“新派八宝菜”为例,简介其用法。
: I! e& Y# M! a, L1 R, U菜例:新派八宝菜
4 F9 a4 Y0 {! @制作:0 l+ R0 y9 ^0 y- m, n$ X
1.猪肉丁、猪肚丁、虾仁、鸡胗各100克分别滑油;青豆、香菇各50克,笋丁100克分别焯水。
3 D# F" ~7 v" k; p: x+ b# [2.锅入生油烧热,下入姜未、葱末、蒜末各15克煸香,加入新淮派辣酱60克炒出香味后,倒入原料煸炒,出锅前下入芝麻油2克、油炸花生100克,快速翻炒均匀,盛出装盘即可。
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