4 X0 y! m6 P6 ^- A' B+ _
山东创新招牌菜莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）特点:
# Z0 d6 a" q5 ?+ k成菜色泽红润,风味浓郁,香麻爽口。
2 ^/ g( \+ W/ C4 o介绍:. B. @# o T% V7 ?
鲜青花椒能够散发出淡淡的清香味,而干花椒则麻香味较足,且炸过之后味道能够充分地渗入鸡肉中。两种花椒同时使用,可将二者的优势完美结合。+ V1 P( k8 s* I3 f. _$ D! k
点评:% g: }+ T ?5 t) k J2 O, ~" c
炒鸡选用的是小鸡,但是用高压锅压15分钟时间太长了,最多8分钟就可以了。" Y% p5 t) [( e2 A& p
原料:
5 a' E. D* \# ~ V杀好的本地小柴鸡一只约500克 ,莱芜黄姜(可用普通大姜代昔) 100克。" w6 c. i$ o7 ?6 l" j1 m
调料:
5 |$ E% g2 K( K, K; s% u秘制莱芜炒鸡香料10克,鲜花椒10克,干花椒5克,八角2粒,香叶3片,味精2克,鲁味鲜酱油300克,香菜2克。
% y4 h! P, m9 `' N& R M9 J4 s秘制莱芜炒鸡香料:
$ Q, ~9 e( G& a3 I! Q! O; Q- u/ N0 |' F0 L9 V
制作方法: W( u; \/ h/ N( {6 S7 L- P" t
( 1 )杀好的鸡斩成大块,放入高压锅,加清水斤,倒入酱油,加入黄姜片50克,再放入炒鸡香料，上汽后压制15分钟,捞出控水。
8 Z3 J5 U/ h0 L! f0 e( 2 )炒锅上火,加底油200克烧至五成热,下入剩余的50克黄姜片,小火炸1分钟至姜片略干,捞出控油,再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香,加入鸡块,炸至鸡皮略微发干、颜色发红发亮,再把事先炸过的姜片倒入油锅中,加入味精,用手勺把鸡块和姜片混合均匀,即可倒入漏勺中控油。从下入花椒开始算起,整个炸的过程约持续3分钟。( 3 )锅留底油,倒入控干油分的鸡块及姜片、鲜花椒、干花椒、八角、香叶,加入香菜段2克，上火翻拌5-7下,使鸡块融入淡淡的香菜味,迅速装盘即可。3 ^7 m2 _7 v9 I3 ], r4 m/ b
注意事项:
3 ]& b; R8 V' c; X- i5 y$ Q1、香菜的用量不能过大,不然会掩盖鸡肉本身的鲜香,翻拌的次数不能太多,不然香菜就蔫了。3 c" _& ^, z; Q" c. r1 l n1 \
2、压制鸡肉时要用酱油,而不要像有的人那样用老抽，因为用老抽压过的鸡肉，再炸时会变黑，而且酱油也比老抽的味道更鲜美。
9 Q' ~1 T! b5 n2 A3、炸鸡块之前先把姜片炸-下,可以把姜香味融入油中,接下来炸鸡块就会更入味。
2 h: @4 ^# Z* t. G
: M$ k3 {% z! n! f* n
6 m9 Y$ |7 W( ~6 f/ Z |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-10-27 16:20:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
