% o* X4 b8 c: C6 K2 q d; D' w贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）
: |7 f c8 b) Q9 y! d/ ^5 Q介绍:
, Y F* q. h* h4 s# E因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口
1 x, _8 k/ D! l5 Q: s! P原料:2 S/ w: L. d( k
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
9 a) I7 G) u2 i1 z2 P调料:6 s# K' Z. t% i: i
风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。; `% y5 `/ p: _5 K) D7 c
风味干锅酱配比:2 s8 A5 @ b, _! Z- n- d r8 A- Q
+ ]7 u5 V* }$ ?- ~制作方法:
5 f3 q/ G6 S& ]1 R w5 M R4 Q( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。# P" C* m# |7 M& N7 F5 }. \& C
( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。, D* g$ S* O% d) {1 [5 B
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发表于 2020-10-24 19:39:36
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