秘制羊脊骨火锅大厨拿手特色农家菜

今非昔比123

大厨拿手特色农家菜
% Y7 p; u  e/ M% G秘制羊脊骨火锅
6 u# A$ d; i# l9 a制作：骈文虎
羊脊骨火锅在内蒙极其多见，既能作为一道招牌菜，又能开成单品店，口味也很多变，原味、麻辣、香辣、酱香、蒜香等，丰富多样。
骈大厨用香其酱、豆酱、排骨酱等五种酱料加生抽、十三香等兑匀成一款秘制料，以此调成卤汤来煮羊脊骨，酱香浓郁、回口微甜、独具风味，推出近一年，每天能卖三四十份。
/ \7 X/ X1 h+ P3 g+ ^- u/ n批量预制：
6 w! n/ l6 H$ G) \5 y% e# }! l1.羊脊骨10千克锯成4厘米见方的块，加清水浸泡4~5小时至去净血水，捞出放进冷水锅中，倒入适量料酒，焯至颜色发白，期间需撇去血沫，捞出沥水备用。
" y/ k" g8 `" T/ o

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

走菜流程：
% j- j; A" h* r2 C! I取预制好的羊脊骨1500克、原汤1000克倒入铜锅，上桌点火加热，待汤沸后即可食用。
" |$ Y, Y% K2 V3 B% K制作关键
0 _% i5 S! p0 `( |/ \6 g1.羊脊骨一般煮90~120分钟，至汤汁刚刚与食材持平即可关火，汤汁剩太多，成品滋味寡淡，汤汁剩太少，则味道过咸。
2.羊脊骨不要煮得太烂，因其关火后还要在原汤中焖泡，上桌后仍需继续加热，若是煮得太烂，加热后骨肉分离，卖相不佳。
配方仅供参考
' p- p! E, l+ ]) x; w4 w
$ t# o5 Z3 I5 E! p& O2 r' `

1v無所冇

我来回帖

厌梦人

愿网站越办越好

占有欲

期待大师下次作品

素寻

找了好久终于找到了

疯痞

相当不错，感谢无私分享精神！

开到荼糜a

今非昔比支持你

余阳

过来看看的

庚如命

和师傅学技术了

情殇

求带求带大师{:3_63:}