秘制羊脊骨火锅大厨拿手特色农家菜

今非昔比123

2 I# B8 v" D0 l  o! j6 s$ v大厨拿手特色农家菜
秘制羊脊骨火锅
( }: I1 B' @! p/ {7 B* a& i制作：骈文虎
1 E+ L5 l8 ^, F* h! J7 V* @% V羊脊骨火锅在内蒙极其多见，既能作为一道招牌菜，又能开成单品店，口味也很多变，原味、麻辣、香辣、酱香、蒜香等，丰富多样。
骈大厨用香其酱、豆酱、排骨酱等五种酱料加生抽、十三香等兑匀成一款秘制料，以此调成卤汤来煮羊脊骨，酱香浓郁、回口微甜、独具风味，推出近一年，每天能卖三四十份。
批量预制：
0 W& j( c9 Q/ X# r) S$ u1.羊脊骨10千克锯成4厘米见方的块，加清水浸泡4~5小时至去净血水，捞出放进冷水锅中，倒入适量料酒，焯至颜色发白，期间需撇去血沫，捞出沥水备用。
' W6 E, D+ i' d2 x3 g. q

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

走菜流程：
. Q/ c( G7 d" U3 [% M- ?+ T取预制好的羊脊骨1500克、原汤1000克倒入铜锅，上桌点火加热，待汤沸后即可食用。
1 {, p! ?; {+ c; J1 k& Y7 |6 U制作关键
1.羊脊骨一般煮90~120分钟，至汤汁刚刚与食材持平即可关火，汤汁剩太多，成品滋味寡淡，汤汁剩太少，则味道过咸。
2 ?8 }' F9 V9 u- ^; ]1 A2.羊脊骨不要煮得太烂，因其关火后还要在原汤中焖泡，上桌后仍需继续加热，若是煮得太烂，加热后骨肉分离，卖相不佳。
) `( P+ A& r: u, ]- i配方仅供参考
1 ?+ \" j+ [3 Y4 H2 Q- a: N
: K8 Y5 n: @6 d2 p/ M# @+ B

1v無所冇

我来回帖

厌梦人

愿网站越办越好

占有欲

期待大师下次作品

素寻

找了好久终于找到了

疯痞

相当不错，感谢无私分享精神！

开到荼糜a

今非昔比支持你

余阳

过来看看的

庚如命

和师傅学技术了

情殇

求带求带大师{:3_63:}