新式卤水汁大厨创新酱汁（附菜例）疯狂烤猪蹄

今非昔比123

1 M3 {$ s! J; X8 V大厨创新酱汁（附菜例）
新式卤水汁
口味：咸香微甜，微辣
1 W9 q1 r4 V9 T$ o+ W4 c特点：
. k; a+ x' J3 j3 p: x我将潮州卤水进行改良，先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度。
6 _/ X1 w  l! d用料：

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- c1 [# q8 g* o4 J制作：
& n, i' U2 c) y; \2 D9 }9 S6 Y1.锅内倒入清水30千克，放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。
! z0 B7 y) u; Y% b* a: M2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入高汤烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
* U7 F1 `' [8 M6 p9 m  D适用菜肴：
% i" L1 e+ q3 W, n! K" x  s! `2 w这款酱汁可以做好多菜肴，烤猪蹄、烤猪尾、烤鸡等都可以。
/ ^: X* p9 I% x. a3 p! w0 d
菜例：疯狂烤猪蹄
3 o% m4 o. W1 v$ h0 h- N制作：
1.将猪蹄500克洗净后焯水，放入卤水桶里卤30分钟，关火再泡1小时，捞出。
9 J; x) H  D: T! C9 S2.猪蹄刷上秘制料油30克，放入烤箱设置240℃烤5分钟取出，沾匀花生碎30克、熟白芝麻15克，再烤1分钟，取出改刀装盘即可。
秘制料油：
将菜子油60克，红油10克，辣椒面、孜然粉、椒盐各15克混合均匀即可。
. W; d* c8 v+ p) i$ J6 U  s, W  A  |

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