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4 q$ ?: J! M. l8 I* a6 S0 u大厨创新酱汁(附菜例)
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2 X4 v0 F) B3 {/ J$ _7 ?秘制鱿鱼酱
+ g" M# R3 O) i/ ]; B1 l4 i0 A( E+ S. K口味:香辣孜然味
" o5 N& S& Q. x1 {/ t0 ?# M! H特点:; I4 y/ g' q2 A7 X* `' j4 ~; C
这款鱿鱼酱带有浓郁的复合香辣味,回口带有甜味,用来腌制鱿鱼或者炒制其他香辣菜肴,味道都非常好。1 R2 W2 w( V& l8 F% a# Y" }, k+ t
用料:$ `5 f* H& Z9 N
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制作:
9 O. ~; x* d7 l; _9 z |锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜末煸香,倒入香辣牛肉酱、辣椒酱、白糖,中火炒香,倒入清水700克,小火熬至浓稠,最后放入剩余的用料调匀即可。% {1 R: }$ ?/ _' `7 {, y1 U$ r6 ~: t4 o4 i
应用:
( f/ x+ Z+ N; r% E% {! R1 A/ u适用制作“烘炸大鱿鱼”等浓味冰冻海鲜菜式。. |& A3 R8 z9 R, @$ U1 N: X
: c2 o! i) D* ]5 n- P" e菜例:烘炸大鱿鱼& f" p6 i" s) }8 h& I
制作:+ N8 v! T. r6 R8 D
1.取鱿鱼宰杀制净,去掉内脏(保持圆筒状),加入鱿鱼酱抓拌均匀,腌制4小时。, v0 D$ R, [- F% R
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱿鱼,中火炸至色泽金红,取出控油,改刀后装入盘中。* {0 k- m% H- W9 S; R% t/ Q
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