大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

, Y5 ?1 j+ {! H( y0 _, r大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
味型:
鲜辣。孜然味。
菜品制作:
龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
配方
( I! n+ o7 U+ ?- \原料:
2 \2 g9 r5 X% @+ b羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
# H. k+ G) a3 y6 M自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
# h, K0 |* b* a* C* Q) S自制腌料配方:
" u% C6 c, R( v$ ~4 B: f1 f

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( W1 H+ W9 c9 U0 _* R6 }0 `制作
制作方法:
( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
) d8 R2 A( b% I' g( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
制作关键:
羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
: T/ l- G* D. |- {" R

15391571872

学习旺销羊肉特色菜

恭喜发财

这种羊肉的创新做法我要收藏

18632355589

相师傅们学习了

东方大明KFDFDM

非常完美的一道菜品

紫菀若澜

师傅能在分享些么