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, C5 Y! z; ]( W9 B! |8 B卖特色家常菜做法" i% M' M% |( `- O1 [6 o+ ]/ B
野生鱼头王
# E/ E. R/ I0 C# p+ I7 g鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。
3 {; \5 K' b' a& ?) q4 J4 B材料: }0 a5 A* [, N1 X
原料:
+ i* `! O2 U u1 W; q+ f东江湖野生鳞鱼头1个(重约1500克),湖藕250克。
! d8 s n/ H# ]8 a* A调料:
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制作方法:* p. \: A& K7 A9 Z$ h1 @' \
1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。5 c& j& x% y8 S e8 P: T
2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。
( H& A; M$ s4 b. g1 G# o$ d$ |* k, U; g3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。: X2 g) @( p* S& j6 q
4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。5 e' p) ?5 i; j+ E7 P5 o* v
5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。
, k/ e8 p i) D" `3 r, `腌料配方:& s3 F& h) x- D* d! r4 i
葱油香精、鸡骨髓膏各1克,乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。5 I: ^9 n X, d9 Q) u& B- D
关键:
% A! X% H" O% ]8 n- R! J) a$ G1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。
4 [5 X) C! s* M! R2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。 m- ]$ S: l) m
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