|
|
" c0 C% V! `2 j8 [) g
厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可' z0 G# g7 f2 ? D
棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。" p! N$ s ~: T6 d/ X
制作流程：; {: z2 Q1 Q4 Y& u! {
1.新鲜猪棒骨用工具劈开一分为二，放在净水中水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。0 H# v( u) f# w
2.煮熟的棒骨锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。
( Y6 q, n" C7 \1 a9 {自制酱油：
- s! r! Z0 H& r+ ^) O, R( {海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。
; R8 Z) X; K7 R湘式卤汁的做法：
: V- P: `% f: K. S6 |3 B9 `1.起锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
, z4 V# E3 G- w' o) @% i; Y9 A2 V, _0 v5 r, x W% _: }
; t1 }+ _. T2 I* N |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-10-4 18:09:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
