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大厨分享东北麻辣涮肚配方

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厨艺豆

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发表于 2020-10-3 18:31:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
701_副本.jpg
9 s- _! y0 u6 {- V0 _) h0 O大厨分享东北麻辣涮肚配方
0 W9 P, y( q0 J( r正宗开店配方,东北麻辣涮肚口味独特,味道以麻辣、鲜咸为主, c3 M7 S( U, a; x* K/ X) ?8 t
涮肚底料制作:: D9 s6 u+ v7 F9 z& O/ l* |
香料配方:) J4 Z2 `; I7 V7 Q/ p) w
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  ?9 t! \: `9 r, j2 V注:以上料打成颗粒,放锅中干炒出香味!
7 |8 D# O1 k2 U  P$ ~1 k! _: {制作流程:
' R2 K  ?9 M7 a6 }" s1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤,将油加热到三成油温,放入炒好的香料,小火慢熬,直至熬制出料香味关火。
; Q4 V- ]2 v2 U( F" y, j2、用纱布滤出料渣,将熬制好的牛油加热到三成热时,加入辣椒碎 300 克,炸制出红油后将辣椒碎捞出即可。高汤制作:原料:整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、葱 30 克、姜 20 克制作: 1、将大葱切成三寸段,生姜切片,小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水,放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜,投入八角,用大火将水烧开后转中火熬制四小时,鸡汤吊亮后备用。9 I' `) g" ~$ X; A- I
兑锅流程:$ z" M- R  @# c6 T4 _/ p/ g
1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、鲜香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品,烧热即可上桌,桌上无须加热。特点:麻辣鲜香,肚脆顺口!; K+ F$ r# i1 M6 S4 C. K
温馨提示:& T. e2 m1 e+ ?' I( j$ C
香料炒制要小火,大火易糊!,熬油时掌握好油温,温度低了红油效果差,亮度不够,油温高了辣椒就糊了!
0 w, J' U% V  g, B, a/ V配方仅供参考* Q! f; y6 E9 m
1 ?* Z& }  d/ F5 K; @
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发表于 2020-10-7 19:17:26 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2020-10-8 13:34:44 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_51:}
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二星炒锅

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发表于 2020-10-22 10:16:32 | 显示全部楼层
学习火锅
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发表于 2020-10-22 19:42:32 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2020-10-30 18:26:05 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2020-11-14 10:08:48 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2020-11-22 10:39:12 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2020-12-6 16:14:12 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2020-12-9 12:09:20 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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