大厨分享秘制酱排骨配方 秘制酱排骨配方

今非昔比123

, T% l+ S  z- R0 t2 F! R! X大厨分享秘制酱排骨配方
秘制酱排骨配方
一、底汤的吊制
' J2 }, h1 P; H（一）原料：
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
（二）制作：
# Y7 b! W1 T, J$ I( }1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
) P5 k" L& ~& d: K- J2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。
5 d7 |/ q( A6 s) R+ I# ~3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
- x" q# e6 x  a二、酱汤的制作
（一）原料：
: B% s+ u( g) H0 t* U) f

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. S4 ]2 H9 M3 Q（二）炒黄豆酱：
另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。
（三）制作流程：
$ I% J- X$ N+ e( E" a9 p1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
: M2 l0 b6 j) W  M3 v" V5 g（四）南派酱排的特点：
$ S( B% d8 v1 x' D' y色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。
# o  ~9 |# Q- K1 Z7 Q/ C( S
& C3 a! P# K) G( a

JUNJ

看一看，         ，

带我走

这里东西好赞

18632355589

相师傅们学习

亦枫

师傅你太好了

杂匿

有竞争才有进步嘛

忆天r

今非昔比你再多分享一些吧

小半仙

好吃不好吃

雨轩

有道理。。。

杯中残酒

强必须留下学习