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本帖最后由 今非昔比 于 2020-10-3 17:39 编辑
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; J" y' j# s+ f i1 x* C3 @+ G酥炸小黄鱼，用淀粉还是面粉？大厨来教正确的做法，香酥入味连刺都能吃！
, `+ n# k; t0 A% p油炸小黄鱼，这道菜是我家过节时候比做的一道菜。油炸的小黄鱼非常香酥，每次这道菜一上桌，必是最先光盘的，家人都抢着吃。很朋友吃过后，都问我炸小黄鱼怎么做？其实很简单，想要炸出来的小黄鱼香酥好吃，一定少不了这一步！
0 d ?9 C! R' e炸小黄鱼时，到底用淀粉还是面粉？有人用面粉，炸出来香酥，有人用淀粉炸出来不脆。
5 x7 B/ A1 \' h& @$ f8 _' P" v油炸食品必须复炸第二遍：食物第一次下锅炸，炸至定型出锅，这个时候油温不高，无法炸至酥脆。等待油温升高后，再次下锅油炸，这个时候的高温可以使表面更加酥脆。. c1 \1 M% s# u% h4 C; Y9 }
那么炸小黄鱼具体怎么操作呢？下面一起来看看吧～% f! A9 H/ q/ ^" {* G9 Q4 j
---【干炸小黄鱼】---1 P- M- J# X4 ~ w1 Y+ d
准备食材：小黄鱼1000克、葱段少许、姜丝少许、盐适量、料酒少许、白胡椒粉5克、生抽10克、玉米淀粉适量、椒盐适量、食用油适量。; S' M, U* z8 f, G1 X$ U2 g
做法步骤：
% j( \" N8 a# g: z" Y1、首先处理小黄鱼，用剪刀把小黄鱼的腹部和头部剪开，取出里面的内脏和其他脏东西，注意一定要把鱼腹里的黑膜去掉，那是小黄鱼腥味的主要来源。. K$ B7 W7 X/ V3 ^1 C
' N. C) D; y6 u5 \' B/ |6 T+ k2、把小黄鱼处理好以后，用清水冲洗两遍，把水分控干后加入少许葱段和姜丝，再加入适量盐、5克白胡椒粉、10克生抽、少许料酒翻拌均匀，腌制30分钟左右，让小黄鱼入味。, t( L7 ?* U' f2 D( v
8 |! U) I3 k& `& z4 _( s3 C3、小黄鱼腌制入味后，拣出葱段和姜丝，把水分再控一下，加入适量玉米淀粉，用筷子翻拌均匀，使小黄鱼表面均匀地裹上一层薄浆。注意不要用手去翻动，以防把手划破。
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! B5 J: z& B6 Y# k/ \$ S4、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把小黄鱼一条一条地下入油锅中炸制，下入油锅后不要着急翻动，等到小黄鱼表面定型后再去翻动它。* A" D! O8 d7 c0 @
! j {9 j/ t. o) I7 X5、炸小黄鱼的时候，全程保持大火，把小黄鱼炸至两面金黄酥脆后捞出，油温继续升高到七成热，把炸好的小黄鱼下入油锅中复炸15秒，把小黄鱼完全炸酥后捞出控油。想要小黄鱼酥脆不回软，复炸这一步一定别少。- Z# L6 B. N, n- \
) K' G* y/ i! e8 o6、最后根据自己的口味撒上椒盐粉，翻拌均匀后即可食用，又香又酥又脆，特别好吃。, e! K) V% F, h
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小贴士：
* v+ N5 U$ p c. S3 a- G1、清洗小黄鱼的时候要把鱼腹和鱼头里的黑膜去除干净，这两处是小黄鱼的主要腥味来源。
$ A) B* V, T, @/ F: ^; R. J2、想要小黄鱼酥脆好吃不回软，不要加鸡蛋、也不要加面粉，只需加适量玉米淀粉即可。
' }& D4 u& E0 A# T. W7 _! V0 `3、炸小黄鱼的时候，油温要高，全程大火炸，把鱼炸定型后再翻动，否则鱼身容易破皮。
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发表于 2020-10-3 17:10:31
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