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重庆火锅绝密配方分享
* Q1 A- k3 ~ H3 V- { \炒火锅需要材料' O; N; k. }8 G+ G$ n
辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）
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0 `1 o4 T( U* Q6 h, T火锅制作过程：
3 A1 A* ?$ L2 d0 g2 A! I* B" \1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!0 u7 _; @* w! I& N* y7 E, K
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！+ R4 V1 s: S1 a# ~7 I* u
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！( V1 C* G9 }0 V- ^ C# l
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！
# [& C+ V4 A0 b/ X1 {& _5最后放米酒1.2斤
3 ^. G$ x8 ]8 P$ {! s6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
* b& o6 z7 @/ A, d% K" a- ?! I: ]老油制作:
0 A8 m5 F: ^# k" F7 B ]1牛油50斤、豆油10斤！: R3 Y" e; D G* i
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！" t; j: [. V' S$ s$ ]! J
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）
: h0 j! d" L3 Y4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!
! k1 T6 G% q) k6 {重庆火锅锅底，. P4 }0 Q& o9 r( X
鸡精50g，味精50g，盐5g，2 G( q3 u- }6 n
石柱红3号40克，/ C$ P' S+ u% {) L% Z1 U- ~. ?
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克
# g5 K- c# ~" N( D7 Z. p4 ]# m: W，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料% H, e' k& p4 \7 c7 @! G- |7 O
。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。% N" f5 Z" q& j1 e
火锅消泡剂2克（可用可不用）6 q- i/ Y+ }3 f! z( E: b4 m6 L
荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、；
7 A7 ^# K1 D4 ~# l 素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等: D' y6 H, r m3 u
配方仅供参考 $ O) Q+ G4 b0 k$ x) ?
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
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变色卡
千斤顶
照妖镜
