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9 X! X& g& C( T# `, o C; `" l大厨分享实战菜品做法
/ z% T7 U) t5 s* X" Q6 R火爆鱿鱼( d' H+ `; W$ Q4 p; U
▲酱料：
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▲味料：3 i! Y7 @" n3 ~) H
往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，孜然粉120克胡椒粉20克，混合均匀即可。
$ q& A& J- i8 |▲烤制：$ H2 ~* p4 m' R& \+ k! D1 S
将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。
3 b9 o5 n6 l) [8 l" d▲火爆鱿鱼的酱汁制作：; u" r' v0 U% O
√ 酱汁：海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。$ Z2 u% C- p; @8 e9 V5 n
√ 原料：治净鱿鱼筒350克，竹笋15克，美人椒15克，洋葱丝30克，香菜段10克。
T7 y" x k8 n$ L* _√ 调料：8 V8 U4 Z) [ `! T: a) g
√ 制作：
" K& ~' t, ]! {* n5 r8 s/ g- n5 E1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹笋改刀成小片状，美人椒切段。
, N! b% j2 F& r* F" o2、锅上火，加水烧至85℃（视水面冒热气的温度）时下入鱿鱼冒一下，时间月5分钟，不等开锅时出锅沥水。净锅复上火，注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷，再下美人椒，笋条，稍拉一下油即可出锅沥油。8 m y- R5 y, G0 |$ R9 N8 `
3、锅留底油，用葱，姜炝锅出香，加少许水用调料调味，倒入鱿鱼卷，勾流芡，倒入垫有洋葱丝，香菜的热铁板上即可。
+ G$ C/ H# \. T; I3 f' T4、特点：复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增，色泽质感都有所不同。0 k% V- _$ K1 B
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发表于 2020-9-27 17:09:04
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