自制酱做出旺销花蛤麻辣肥蛤

今非昔比123 · 发表于 2020-9-23 19:58:42

自制酱做出旺销花蛤
麻辣肥蛤
制作/张来
餐厅/济南家和渔村
这是家和渔村十大必点菜之一，其卖点是选鲜、活、大、净的肥蛤，烫至开口后浇入麻辣汤，淋热油激香花椒、辣椒，山鸡蛋大小的肥蛤饱满鲜嫩，香辣诱人，吃起来很过瘾。肥蛤底下垫的是卷心菜，浸透麻辣汤之后爽脆美味，增加了可食性，也加大了菜量，令顾客感觉实惠。
制作麻辣汤：

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制作流程：
1.卷心菜500克切条，入油盐水汆至断生，捞出挤干水分，入大碗垫底。
2.将鲜活大肥蛤500克搓洗干净，入沸水大火煮1~2分钟至开口，捞出后放在卷心菜上。
3.锅入麻辣汤800克烧沸，浇在肥蛤上，再撒干辣椒段10克、花椒5克、蒜末5克、香葱花3克。4.锅入葱油50克烧至八成热，浇在料头上激香即可走菜。

益若翼 · 发表于 2020-9-28 16:42:36

很实用

烟疤 · 发表于 2020-10-7 10:18:03

支持天下厨师网

吹醒你 · 发表于 2020-10-31 15:31:10

期待大师下次作品

乱试佳人 · 发表于 2020-11-1 12:25:28

特色菜

醉了睡睡了醉 · 发表于 2020-11-15 18:40:35

你的分享太有用了

栤葑dē訫 · 发表于 2020-11-25 14:23:30

强必须留下学习

江城浪子 · 发表于 2021-4-18 00:45:38

您好：我想看隐藏内容

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-19 22:04:08

谢谢楼主分享配方

ysq534447949 · 发表于 2022-8-30 18:55:52

学习学习

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