酸梅豆豉花甲王自制酱做出旺销花蛤

今非昔比123

自制酱做出旺销花蛤
8 k: [0 Q- m0 D% V酸梅豆豉花甲王
$ k: O% Y( U& \7 R1 `! J; G制作/侯利贵
餐厅/成都Let’s Pu璞•泰式火锅
- M. R) ?9 }0 H1 l此菜的亮点是：以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱，香辣中带有微微酸甜；花甲出锅前浇入三花淡奶，让酱汁浓稠地裹在其上，且呈现淡淡奶香味。
2 ]3 F# {" `1 H4 p制作流程：
1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放花甲酱30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。
锅入底油烧热，下小料及花甲酱爆香
6 [5 s1 z: g( M, |2 j! s倒入花甲，调味后加高汤烧20秒，再添三花淡奶翻
收浓汤汁
制作花甲酱：
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技术关键：
梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元/袋，重约350克。梅子本身含有丰富的果胶，熬好的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，祛腥解腻效果极佳。
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痴情汉

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陌清茗

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杨敬波

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