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能开店的干锅油、干锅酱秘方下面，黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法：. B! G1 ]& W: L/ G$ M
干锅油6 P0 [+ W# i# S g7 ^4 ?. x5 o
分享人：黄光明- H" n D3 Z7 t- ~
原料：5 w% V; |' Y4 `
色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。* g* `& ^7 ~* u5 {5 H' D
调料：* d; T2 n6 t3 K _1 |* H( ]' b6 ^
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制作：! ]) B8 X+ ~3 i" J$ a! Z
1.净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。+ k$ a1 @' K9 A7 S; O
2.下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。, t* U% S5 w3 I! S/ |- Q1 ~
干锅酱
1 X7 H1 J. _! i$ v6 a分享人：黄光明
+ [ D( y+ b' a! N; N0 e0 c, Z原料：
/ I8 f, J* ^( o4 K: Z7 m" g菜籽油2.5升、鸡油500克、牛油250克、干辣椒400克（做糍粑辣椒） 、青红花椒125克、香料300克、姜米250克、蒜米250克、大葱250克、洋葱250克。4 E' d" A1 e# t4 ~- F( F7 _
调料：, Z6 y' }' |: @/ y8 E" r. f
/ x( X! I( d/ T N$ a+ v& Z制作：$ w, Q" o, A+ X: y+ ]; s
1.净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。
& I* D, ?: R3 @. ]# }2.接着下红油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓（大约1个半小时）时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒匀，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。4 b+ x1 G# ?7 H3 m
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-21 19:00:15
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千斤顶
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