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; t" g- ?' |( K, V. e1 U% v9 z4 V; c& ~寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方& `) e/ d8 K, t' K5 D
正宗烧烤麻辣涮肚配方
8 A4 |9 ^) k) K$ f! ~! H" z正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！
0 p; V0 s0 F7 u2 T% V$ S; b涮肚底料制作：, x- t% I0 q; b/ Y
香料配方：
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制作流程：
# j4 q) z* p) R) P/ \1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
7 T- N5 g( w! Y# _+ N% D$ _2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。# C/ B+ A$ {4 K
兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！5 Q. |, m) h+ w/ H3 s
温馨提示：
& Z. H9 ~8 O* G: S: S香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!% K* e; V5 C) k( J
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发表于 2020-9-21 18:48:53
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