正宗烧烤麻辣涮肚配方寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方

今非昔比123

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2 O% N7 e  a3 M$ t5 ]* o$ t正宗烧烤麻辣涮肚配方
# T2 G& `0 P4 W* B. A正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！
涮肚底料制作：
香料配方：
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制作流程：
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。
兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！
温馨提示：
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!

千夕r

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

萌、沐兮

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

挥霍灬

好无私的师傅

旧夏天

美味的火锅料

花未眠

不错不错，楼主您辛苦了。。。

缩短了永恒

必须支持

你别哭

感谢平台

浅唱╮

学习了，谢谢分享、、、

冬卉

美味的火锅